NUESTROS PRODUCTOS
Elaboramos exclusivamente con leche cruda de nuestras ovejas y cuajo natural, que seleccionamos de nuestros corderos. Mediante un exhaustivo control de la evolución de la leche conseguimos un equilibrio armonioso de sabores picantes, dulces y ácidos que conforman, como así lo corroboran las catas de expertos y los numerosos premios obtenidos, un queso diferente, con marcada personalidad. Nuestros quesos mantienen los aromas de los pastos del Parque Natural que nos rodea.
PROCESO DE ELABORACIÓN
La Leze Natural
La Leze Natural, o de corteza lavada. Elaborado con leche cruda de oveja latxa, como todos los Idiazabal, a la que añadimos cuajo natural que seleccionamos de nuestros corderos. Mediante un exhaustivo control de la evolución de la leche conseguimos un equilibrio armonioso de sabores picantes, dulces y ácidos que conforman, como así lo corroboran las catas de expertos y los numerosos premios obtenidos, un queso diferente, con marcada personalidad.Dependiendo de la época del año, podrán ser más jóvenes y frescos o más maduros e intensos.
La Leze Afinado Original
La Leze Afinado Original. Nuestro queso más genuino, de corteza grisácea, en el que se aprecian los mohos ambientales originales del parque natural Aitzgorri-Aratz, donde nos encontramos, mohos que influyen durante toda su maduración, otorgándoles su personalidad. Para paladares exigentes.
La Leze Zumitz
Zumitz o etiqueta verde. La diferencia entre el etiqueta verde y los anteriores reside en la puntuación alcanzada en las catas de calificación a la que son sometidas estas partidas, catas organolépticas en las que el Zumitz es un queso de calidad extra, con más puntuación que un Idiazabal normal, pero que no ha conseguido la máxima puntuación en algún parámetro, siempre que no sea el gusto, ni el regusto. La diferencia garantizada.
Latxa Gazta
Latxa Gazta o etiqueta negra, al igual que el Zumitz, estos quesos sometidos a estas catas especiales, consiguen la máxima puntuación, la calificación de Calidad Suprema, no fallando en ninguno de los parámetros revisados. Para los que buscan lo exquisito.
Al igual que el Zumitz, o etiqueta verde, siempre se venden enteros porque el certificado que los acompaña garantiza la numeración que aparece en la placa de caseína.
