NUESTROS PRODUCTOS

 

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Elaboramos exclusivamente con leche cruda de nuestras ovejas y cuajo natural, que seleccionamos de nuestros corderos. Mediante un exhaustivo control de la evolución de la leche conseguimos un equilibrio armonioso de sabores picantes, dulces y ácidos que conforman, como así lo corroboran las catas de expertos y los numerosos premios obtenidos, un queso diferente, con marcada personalidad. Nuestros quesos mantienen los aromas de los pastos del Parque Natural que nos rodea.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Tipo de leche

Leche cruda de oveja latxa de nuestro propio rebaño, alimentadas con heno y cereal de propia producción, y pastoreadas en el monte y praderas del entorno de la granja durante los meses de enero a agosto.

Coagulación

Es de tipo enzimático, añadiendo cuajo natural de nuestros corderos a los 31ºC. Posteriormente se corta la cuajada recalentando hasta 36ºC.

Moldeado

Separado el grano del suero, se introduce en los moldes forrados con el trapo para introducir en la prensa durante aproximadamente 5 horas. Pasado este tiempo se sumergen en salmuera para que absorban el punto de sal necesario.

Maduración

Se realiza en cava refrigerada con una humedad relativa del 85% y a 10-12º C de temperatura durante un mínimo de 60 días.

Forma

Cilíndrica, lisa de unos 8 cm de altura y de 15 a 17 cm de diámetro. Peso entre 1,2 kg y 2 kg.

Pasta

De color entre marfil y amarillo pajizo dependiendo de la maduración, puede ser ciega o con ojos repartidos al azar.

Sabor

Equilibrado e intenso, con carácter de leche de oveja madurada, limpio y algo de sabor a cuajo natural.

Textura

Elasticidad y firmeza medias.

Degustación

Este queso, de un sabor característico, se hace apetecible a cualquier hora del día, siempre a temperatura ambiente y acompañado de un buen Crianza de Rioja. Muy usado por los grandes restauradores en la creación de sus recetas de diseño.

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La Leze Natural

La Leze Natural, o de corteza lavada. Elaborado con leche cruda de oveja latxa, como todos los Idiazabal, a la que añadimos cuajo natural que seleccionamos de nuestros corderos. Mediante un exhaustivo control de la evolución de la leche conseguimos un equilibrio armonioso de sabores picantes, dulces y ácidos que conforman, como así lo corroboran las catas de expertos y los numerosos premios obtenidos, un queso diferente, con marcada personalidad.Dependiendo de la época del año, podrán ser más jóvenes y frescos o más maduros e intensos.

La Leze Ahumado

 
La Leze Ahumado. Para los que prefieran ese ligero toque a humo, conseguido por la suave exposición de los quesos al humo del espino verde, tan abundante ennuestro entorno y que utilizamos para este proceso.

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La Leze Afinado Original

 
La Leze Afinado Original. Nuestro queso más genuino, de corteza grisácea, en el que se aprecian los mohos ambientales originales del parque natural Aitzgorri-Aratz, donde nos encontramos, mohos que influyen durante toda su maduración, otorgándoles su personalidad. Para paladares exigentes.

La Leze Zumitz

 
Zumitz o etiqueta verde. La diferencia entre el etiqueta verde y los anteriores reside en la puntuación alcanzada en las catas de calificación a la que son sometidas estas partidas, catas organolépticas en las que el Zumitz es un queso de calidad extra, con más puntuación que un Idiazabal normal, pero que no ha conseguido la máxima puntuación en algún parámetro, siempre que no sea el gusto, ni el regusto. La diferencia garantizada.

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Latxa Gazta

Latxa Gazta o etiqueta negra, al igual que el Zumitz, estos quesos sometidos a estas catas especiales, consiguen la máxima puntuación, la calificación de Calidad Suprema, no fallando en ninguno de los parámetros revisados. Para los que buscan lo exquisito.

Al igual que el Zumitz, o etiqueta verde, siempre se venden enteros porque el certificado que los acompaña garantiza la numeración que aparece en la placa de caseína.

Gaztazaharra

 
Gaztazaharra o crema de queso, elaborada a base de queso maduro al que se le vuelve a añadir leche para volver a fermentar, ideal para elaborar aperitivos y salsas.
Envasado en botes de 250gr.

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Ardiki Gorria

 
Ardiki Gorria, o chorizo de oveja. Elaborado con la carne magra de nuestras ovejas, siguiendo la receta tradicional de los pastores del País Vasco. Suave y diferente.