La Leze, Idiazabal de pastor

La Leze es una quesería familiar formada por José Mari Jauregi, Elisabeth Gorrotxategi y nuestros hijos Arkaitz y Gaizka. En 1992 decidimos apostar por esta forma de vida, el pastoreo y la elaboración de queso de alta calidad, basándonos en un proceso de elaboración milenario y aportando nuestro toque personal.

 
 
 
Tenemos un rebaño de 400 ovejas latxas de cara rubia, que se alimenta de los pastos de nuestro entorno complementados con cereal, lo que nos garantiza una leche de calidad extraordinaria, rica en ácidos grasos insaturados, que son beneficiosos para la salud, y con la que elaboramos nuestros quesos entre los meses de enero y agosto. El resto del año, de agosto a diciembre, las ovejas pastan libres en la parte alta de la montaña, la Sierra de Altzania.